Manglen på arbejdskraft er igen blevet en stigende udfordring for hotel- og restaurantbranchen. Det viser den nye rekrutteringsundersøgelse fra Styrelsen for Arbejdsmarked og Rekruttering (STAR), som HORESTA har analyseret.

Forårsrapporten, som er baseret på data for rekrutteringer i perioden juni - november 2025, viser, at 28 pct. af rekrutteringsforsøgene i hotel- og restaurantbranchen var forgæves. Det svarer til 7.572 forgæves rekrutteringer.

Dermed er udviklingen atter vendt til den mere negative side sammenlignet med samme periode sidste år. Her lå andelen på 19 pct. og antallet af forgæves rekrutteringer på 4.686.

Dog ligger de seneste tal for forgæves rekrutteringer stadig langt under rekorden i nyere tid, som var tilbage i 2022. Her var der 15.103 forgæves rekrutteringer og en andel i forgæves rekrutteringer på 37 pct.

Fordeler sig i to spor
I undersøgelsen opdeles forgæves rekrutteringer i to spor: At stillingen slet ikke bliver besat, eller at virksomheden må ansætte en anden profil end den ønskede.

De nye tal viser, at 3.298 stillinger i hotel- og restaurantbranchen slet ikke blev besat, mens 4.274 rekrutteringer endte med en anden profil end den, virksomhederne oprindeligt ønskede.

”Udfordringerne med at skaffe medarbejdere stadig er højaktuel. Samtidig ser vi denne gang et ret markant hop fra sidste år, som er værd at holde øje med – også fra politisk side. Vi så gerne, at det blev nemmere for branchen at rekruttere arbejdskraft fra udlandet. Men desværre er det ikke den vej, de politiske vinde blæser lige i øjeblikket,” siger adm. direktør i HORESTA, Jeppe Møller-Herskind. 

Kamp om de dygtige folk
Særligt tjenere er blevet sværere at rekruttere. Her er andelen af forgæves rekrutteringer steget fra 27 pct. til 55 pct. i opgørelsen dette forår sammenholdt med samme periode i 2025.

Men også blandt kokke er udfordringen stigende. Her er den forgæves rekrutteringsrate steget fra 17 pct. til 24 pct. ift. samme periode sidste år. Blandt køkkenmedhjælpere er andelen af forgæves rekrutteringer steget fra 12 pct. til 24 pct. Og for receptionister er den forgæves rekrutteringsrate steget fra 11 pct. til 16 pct.

Har konsekvenser for branchen
Ifølge HORESTA har rekrutteringsudfordringerne fortsat konsekvenser for virksomhedernes muligheder for vækst og risikerer samtidig at skabe endnu større udfordringer fremadrettet.

”Når virksomheder ikke kan finde de medarbejdere, de har brug for, kan det i sidste ende betyde kortere åbningstider, færre gæster og mistede muligheder for vækst. Derfor er adgang til arbejdskraft stadig en af branchens vigtigste udfordringer. Hvis virksomhederne ikke kan skaffe de medarbejdere, de har brug for, risikerer vi ganske enkelt at sætte en bremse på både vækst, gæsteoplevelser og udviklingen i en branche, som ellers har stor efterspørgsel,” siger Jeppe Møller-Herskind.

HORESTA peger samtidig på behovet for både kort- og langsigtede løsninger. Det handler bl.a. om at styrke erhvervsuddannelserne, sikre flere faglærte til branchen og samtidig skabe bedre rammer for international arbejdskraft.

På regionalt niveau ligger det meget tæt, omend man i Region Sjælland har en smule lettere ved at rekruttere end i de jyske regioner. 

Læs den fulde rapport her