Vil du styrke din faglige viden om fisk og skaldyr og få inspiration, som du kan bruge direkte i din restaurant?

Så kan du på Food Festival 2026 søndag den 6. september ved Tangkrogen i Aarhus begynde dagen med et fagligt dyk ned under havets overflade.

Fra kl. 10-12 inviterer HORESTA og Fisk- og Skaldyrspartnerskabet (L&F) til masterclass om fisk og skaldyr. Her får du på bare to timer eksperternes viden og konkrete råd fra tidligere Bocuse d’Or-vinder Kenneth Toft-Hansen. Her vil du få konkrete råd, som du kan tage med direkte tilbage i køkkenet eller på restauranten.

Du bliver bl.a. klogere på, hvordan du vælger fisk med høj spisekvalitet, hvilke fangst- og opdrætsmetoder du bør kende, og hvordan du navigerer i mærkningsordninger og bæredygtighed. Du får også viden om fødevarekontrollens krav til menukort og information til gæsterne samt inspiration til, hvilke krav du kan stille til dine leverandører.

Sammen med eksperter ser vi nærmere på både kendte og mere oversete fiskearter. Du får også mulighed for at smage på arter, der kan fortjene en større plads på danske restaurantmenuer.

"Fisk og skaldyr er et område, hvor både kokke og tjenere møder stadig flere spørgsmål fra gæsterne. Derfor vil vi gerne give deltagerne viden, som både kan styrke arbejdet med råvaren i køkkenet og gøre det lettere at fortælle den gode og inspirerende historie ved bordet," siger Tine Skriver, fødevarechef i HORESTA.

En dag med mad og inspiration
Masterclassen er en del af Food Festival 2026, der finder sted fra 4.-6. september, og deltagelsen giver samtidig adgang til den generelle festival. Dermed kan du fortsætte dagen med smagsoplevelser, inspiration og møder med andre fra branchen.

Læs mere om Food Festival 2026

Fra kl. 12-16 kan du blandt andet opleve DM i Hotdog, hvor der konkurreres om titlen som Danmarks mest smagfulde hotdog.

"Det her er en oplagt mulighed for at samle faglig udvikling og inspiration på én dag. Du får koncentreret viden på vores masterclass og kan bagefter gå direkte ud og opleve, hvad der rører sig inden for mad og gastronomi. Vi håber, at mange kokke og tjenere vil gribe mulighed for en oplevelsesrig og inspirerende dag i Aarhus," siger Tine Skriver.

Praktisk information
Hvornår: Søndag den 6. september 2026 kl. 10-12.
Hvor: Food Festival, Tangkrogen, HAVET, Marselisborg Havnevej 1, 8000 Aarhus.

Tilmeld dig masterclassen

Det er gratis at deltage i masterclassen, som samtidig giver adgang til Food Festival 2026, men ved udeblivelse opkræves et no show gebyr på 250 kr.

Tilmeldingsfristen er 28. august 2026.

Fødevarechef

Tine Skriver

Tlf. + 45 35 24 80 15

tsk@horesta.dk