I morgen og onsdag bliver én af de vigtigste dage Sebastian Holberg Svendsgaards karriere. Han er nemlig den danske Bocuse d’Or kandidat når Bocuse d’Or Europe afholdes i Trondheim. Dermed skal han forsøge at sikre Danmark en plads ved Bocuse d’Or i Lyon i 2025. Kun de 10 bedst placerede ved Bocuse d'Or Europe går videre til hovedkonkurrencen.
Serveringerne til konkurrencen skal tage udgangspunkt i værtsnationens traditioner, og derfor skal Sebastian, sammen med sin commis, Phillip Nilsen, servere rensdyr og norsk Linie Akvavit. Tallerkenretten skal laves som to serveringer med rensdyr i tre forskellige udskæringer, mens hovedretten skal bestå af en rensdyr-steak. Den anden ret skal komplimentere hovedserveringen og indeholde akvavit. Derudover er der krav om, at deltagerne skal inkorporere rensdyrtunge og -skank i mindst én af serveringerne.
Sebastian stiller op til konkurrencen for anden gang. Første gang var i 2021, som sølvvinder og commis for Ronni Mortensen. Han var også en trofast hjælper under både Kenneth Toft-Hansens og Brian Mark Hansens kandidaturer.
I år er Ronni Mortensen fra Geranium coach for teamet.
Læs mere om Bocuse d'Or Europe og se programmet her.
SENESTE NYHEDSBREV
BRANCHENYHEDER
PRESSEKLIP
-
Branche frygter prisen for pant på takeaway-emballage, men café er vild med idéen
02-05-2024
-
Milling henter kendt ansigt til sin bestyrelse
02-05-2024
-
Dansk fastfoodkæde bakker op om tre borgmestre: Vi skal have genanvendelig emballage i hele branchen
02-05-2024
-
Populære restaurantkæde satser stort: Åbner helt nyt spisested i hjertet af byen - med ét særligt fokus
02-05-2024
-
Lalandia udskyder badehotel til fordel for stort projekt
02-05-2024
-
Mesterskaber kommer til Horsens: Får stor betydning for turismeomsætningen
02-05-2024
-
Op mod 200 siddepladser og 20-25 nye job: Her skal Søndervigs næste restaurant placeres
02-05-2024